你能想象这样一个画面吗?有一种甜点刚烤好的时候有着高高的“帽子”，之后的每一秒这个“帽子”都在收缩，直到30分钟后完全塌陷。

舒芙蕾(Souffle)，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。

但舒芙蕾最有特色的地方就是在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。

•食材•

•做法•

1.将黄油涂抹在烤碗内侧;

2.牛奶中加入蛋黄液;

3.用电动打蛋器打发均匀;

4.筛入低粉并搅拌均匀至无颗粒;

5.筛入低粉并搅拌均匀至无颗粒;

6.搅拌均匀;

7.接下来，打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁;

8.用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖;

9.再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入1/3细砂糖继续打发;

10.把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入1/3细砂糖;

11.接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角;

12.用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起;

13.用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀;

14.拌好的糊倒入烤碗中，8分满;

15.烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。